Израиль не случайно считается одной из самых здоровых стран – его жители придерживаются средиземноморской диеты и выращивают суперпродукты, которые являются ее частью.
Хумус, салат из помидоров и огурцов, оливковое масло экстра-класса ... Эти и другие основные продукты питания практически всегда присутствуют на каждом израильском столе, и, несомненно, помогли стране подняться на 1-е место в новом рейтинге стран с самым низким показателем смертности в связи с плохим питанием и на 10-е в списке самых здоровых стран по версии Bloomberg за 2019 год.
Хотя у многих израильтян бывают нездоровые привычки в еде - излишек мяса на гриле, полуфабрикатов, сладостей и жареного - общая картина выглядит радужно по сравнению с рационами большинства стран, особенно стандартной американской диетой.
И вот первая из 9 причин начать есть как израильтянин.
- Средиземноморская диета
Свой основной рацион израильтяне делят со всеми жителями средиземноморского региона.
Средиземноморская диета поощряет умеренное потребление рыбы и птицы и ограниченное количество молочных продуктов (в основном, йогурта и сыра), красного и обработанного мяса, а также сладостей. Особое внимание уделяется социальным и культурным аспектам питания, например трапезам за общим столом.
- Салат на завтрак, обед и ужин
Свежий салат является краеугольным камнем всех израильских блюд. Самый простой израильский салат начинается с местных огурцов и помидоров, заправленных морской солью, травами, оливковым маслом экстра-класса и лимонным соком.
По данным Центрального статбюро Израиля, по состоянию на конец 2018 года, каждый из 8,9 миллиона жителей Израиля ежегодно съедает в среднем к 152 кг фруктов и 154 кг овощей.
- Сытные завтраки
Если вы когда-нибудь пробовали традиционный израильский завтрак в стиле «шведского стола» в отеле или ресторане, вы знаете, о чем идет речь.
В дополнение к огромному разнообразию овощных нарезок и салатов, вы найдете шакшуку (яйца-пашот в томатном соусе с перцем и луком), свежеиспеченный хлеб, большое разнообразие сыров, каш и других горячих яств.
Преимущества плотного завтрака были доказаны в ходе нескольких израильских исследований, которые показывают, что большее количество еды утром и меньшее - вечером подавляет скачки сахара в крови, облегчает потерю веса и помогает диабетикам избегать инсулинорезистентности.
- Хумус, хумус, хумус
Если на столе вы не видите тарелку домашнего хумуса, то, скорее всего, вы не в Израиле.
Эта вкусная и питательная сливочная паста на основе богатого белком нута, кунжутного тахини, морской соли и лимонного сока выполняет не только роль соуса.
Большая тарелка хумуса, украшенная оливковым маслом и петрушкой, часто с цельным вареным нутом, заатаром и тахини, считается идеальной едой, которую вычерпывают кусочками теплого, пышного лаваша.
В Израиле есть рестораны, которые подают только различные виды хумуса и сопутствующих блюд.
- Тахини
Тахини (для израильтян - тахина), молотые семена кунжута, является не только важным компонентом хумуса, но и занимает почетное место в израильской кухне как основа универсального соуса и приправ (например, фалафель, сабич или жареный целиком баклажан).
Израильтяне импортируют 50 000 тонн семян кунжута в год, потребляемых в основном в виде тахини и хумуса. Семена кунжута богаты медью, марганцем, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком, молибденом, витамином В1, селеном и клетчаткой.
- Гранаты
Царственный красный гранат является одной из семи местных культур, упомянутых в Библии (остальные - пшеница, ячмень, виноград, оливки, инжир и финики), и служит визуальным символом самого Израиля.
Зерна граната (съедобная часть плода) защищают от рака и болезней сердца, укрепляют иммунитет и уменьшают хроническое воспаление. Изжога, приливы, геморрой, конъюнктивит, остеоартрит, гипертония и высокий уровень холестерина – считается, что от всего этого помогают зернышки граната.
Поскольку израильские гранаты созревают в начале осени, за их красоту и терпкий вкус они представлены на столе на Рош ха-Шана (еврейский Новый год). Зерна используются в овощных и фруктовых салатах, а гранатовый сок – популярная составляющая маринадов и напитков.
- Помидоры
Израильтяне не считают салат салатом, если в нем нет нарезанных помидоров.
Израиль знаменит своими высококачественными томатами и каждый год выращивает 140 000 тонн плодов для потребления в свежем виде, и вдвое больше – для изготовления таких обработанных продуктов, как томатный соус и паста.
Помимо витаминов и минералов, помидоры содержат ликопин, фитонутриент, который придает им красный цвет. Ликопин - мощный антиоксидант, полезный для сердца, артериального давления, костей и кожи. Наш организм лучше всего поглощает ликопин, когда помидоры едят в сочетании с чем-нибудь жирным, например, оливковым маслом или сыром.
- Оливковое масло
Нерафинированное оливковое масло высшего сорта является основой средиземноморской диеты и, следовательно, израильской кулинарии.
Оливковое масло extra-virgin, которое часто считается секретом молодости, является богатым источником полезных мононенасыщенных жиров, антиоксидантов, витаминов и минералов. Каждый год в Израиле производится от 15 000 до 16 000 тонн оливкового масла.
- Финики и финиковый мед (силан)
Их едят как конфеты, а нектар используется как сироп с низким гликемическим индексом в бесконечном ассортименте тушеных блюд, соусов и маринадов. Финики защищают от сердечного приступа и инсульта путем снижения уровня триглицеридов в крови, стабилизации артериального давления и обеспечения хорошей дозы антиоксидантов, витаминов А и В, белка и пищевых волокон.
