Палео диета, популяризированная доктором философии Лорен Кордейн, исключает зерна и другие многочисленные продукты, основываясь на теории, что так питались люди в период палеолита.
И сторонники безглютеновой диеты, среди которых доктор Марк Хайман, предполагают, что люди с определенными заболеваниями должны исключить из своего меню все крупы, а некоторые знаменитости, например, актриса Гвинет Пэлтроу, рекламируют рецепты без использования зерновых.
Но есть много доказательств того, что крупы на самом деле приносят пользу для здоровья - и исключение их из рациона может навредить вам.
Крупы, которые мы обычно едим, например, в составе хлеба и каши на завтрак, получают из семян растений, принадлежащих к семейству Poaceae. Наиболее распространенными видами являются пшеница, кукуруза, рис, рожь, овес и ячмень. Другие их виды также стали популярными - сорго, фарро, спельта. Некоторые, в том числе пшеница и ячмень, содержат глютен, но в овсе и кукурузе его нет. Есть также «псевдо-крупы» - киноа, амарант и гречиха.
Большинство круп схожи по составу и служат отличным источником витаминов и клетчатки, некоторых минералов (селен и медь), наряду с углеводами и белком.
Однако между цельным и очищенным зерном есть разница. Любая пища с надписью «цельное зерно», будь то мука или макароны, должна содержать семенное зерно целиком. Очищенное зерно, например, белый рис и белая мука, содержат только части семечка. Это лишает зерно около четверти содержавшегося в нем белка и по меньшей мере половины его питательных веществ.
Существует огромное количество научных доказательств в пользу того, что цельнозерновые очень полезны. В июне этого года в журнале BMJ был опубликован обзор исследований, включавших 45 высококачественных когортных научных работ. Этот общий анализ показал, что употребление в пищу цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смерти.
Исследования также связали употребление цельного зерна с более здоровыми уровнями холестерина и снижением риска сахарного диабета 2 типа. С другой стороны, рацион с высоким содержанием очищенного зерна может фактически увеличить риск многих этих заболеваний.
Исключение очищенного зерна из вашего рациона – разумный выбор, как считает Энджи Мурад, диетолог из Mayo Clinic Healthy Living Program. Но она подчеркнула, что все крупы имеют важное значение для хорошо сбалансированной диеты. «Я очень беспокоюсь за людей, которые исключают целые группы продуктов питания из своего меню, - говорит она. – Зерновые есть можно, даже нужно. Главное - выбрать неочищенные».
Во всем мире стало популярно не употреблять определенные продукты, часто потому, что это якобы полезно для здоровья. В прошлом месяце ученые сообщили, что почти каждый третий покупатель в мире исключает из своего рациона определенные ингредиенты. Отказ от круп - часть этой тенденции.
В другом докладе говорится, что в течение 52-недельного периода, закончившегося 30 июля 2016 года, продажи продукции, не содержавшей круп, увеличились на 75% с лишним. Но когда люди убирают со своего стола целые категории продуктов питания, зачастую они забывают о том, что вместе с ними исчезают и необходимые питательные вещества, в которых они нуждаются.
