Многие уверены, что американцы толстеют потому, что едят слишком много крахмала и сахара, и недостаточно - мяса, жира и яиц. Недавно консультативный комитет по диетическим рекомендациям снял ограничения на потребление холестерина, ссылаясь на исследования, согласно которым, холестерин в продуктах не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови. Последовали предсказуемые заголовки: «Возвращаемся к яйцам и бекону?».
Но, увы, бекон и яичные желтки – отнюдь не здоровая пища.
Хотя не одно десятилетие людям говорили есть меньше мяса и жира, по данным Департамента сельского хозяйства, в 2000 году американцы фактически потребляли на 67 процентов больше жира, на 39 процентов - подслащенных продуктов и на 41 процент - больше мяса, чем в 1950 году, и на 24,5 процента больше калорий, чем в 1970-м. Не удивительно, что мы стали толще и болезненней.
Спор не просто о маложирных и низкоуглеводных продуктах. Исследования показывают, что животный белок может значительно увеличить риск преждевременной смертности от всех причин, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета 2 типа. Чрезмерное употребление насыщенных жиров и транс-жиров может удвоить риск развития болезни Альцгеймера.
Исследование, опубликованное в марте прошлого года, выявило увеличение на 75 процентов преждевременной смертности от всех причин, и увеличение на 400 процентов смертности от рака и диабета 2 типа среди любителей животного белка в возрасте до 65 - те, кто получали 20 и более процентов ежедневного количества калорий из белков животного происхождения.
Низкоуглеводная, богатая животным белком диета приводит к развитию сердечных заболеваний, но холестерин здесь не при чем. Артериальные бляшки могут образовываться благодаря животному белку - через повышение уровня свободных жирных кислот и инсулина и снижение производства эндотелиальных клеток (которые не допускают засорения артерий). Яичные желтки и красное мясо, судя по всему, значительно увеличивают риск развития ишемической болезни сердца и рака из-за увеличения производства триметиламиноксида или ТМАО, метаболита мяса и яичных желтков, связанного с засорением артерий. (Яичные белки не содержат ни холестерина, ни ТМАО).
Животный белок приумножает IGF-1, инсулиноподобный гормон роста, и повышает хроническое воспаление, которые являются причинами многих хронических заболеваний. Кроме того, красное мясо содержит большое количество Neu5Gc, сахара, способствующего формированию опухоли, который связан с хроническим воспалением и повышенным риском рака. Диета на основе продуктов растительного происхождения может продлить жизнь путем блокирования белка MTOR, который связан со старением. Оптимальное питание для профилактики заболеваний - цельнозерновые, продукты с низким содержанием животных белков, вредных жиров и рафинированных углеводов. Что это означает на практике: ограничение или отказ от красного мяса; в основном, овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые и соевые продукты в их естественной форме; очень мало простых и рафинированных углеводов, таких как сахар и белая мука; и достаточное количество «хороших жиров», таких как рыбий жир или льняное масло, семечки и орехи. Здоровый рацион не должен содержать большое количество «плохих жиров», что означает транс-жиры, насыщенные и гидрогенизированные жиры. Наконец, нужно помнить, что качество важнее количества.
