Домашний паштет из рижских шпрот

На 1 чашку.

1 банка рижских шпрот (160 грамм), отцедить масло

1 среднее яйцо, сваренное вкрутую

1 соленый огурец из банки, среднего размера,

1 упаковка (150 грамм) ломтиков плавленого сыра

2 средних зубчика чеснока,

Соль, молотый черный перец, лимонный сок и сахар по вкусу.

Добавить все ингредиенты в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбить до образования гладкой консистенции. Достать паштет из формы и проверить на наличие специй. Добавить по необходимости. Охладить в холодильнике в течении ночи и подавать с крекерами, на хлебе или на тарелке с фруктами.

Паштет из баклажанов с медом и томатной пастой

На 1 чашку

1 средний баклажан (около 500 грамм), очищенный от кожуры и нарезанный средними кубиками.

Около 2 столовых ложек оливкового масла

2-3 зубчика измельченного чеснока

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки паприки

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка лимонного сока

1/2–1 столовая ложка меда (зависит от желаемой потливости)

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 375 F (около 200 Ц) и застелить среднюю форму для выпечки алюминиевой фольгой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сбрызнуть кубики баклажанов 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем посыпать солью. Выложить на подготовленный противень и запекать, пока он не станет очень мягким, около 40 минут. Перевернуть через 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, обжарить измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Как только он начнет подрумяниваться, убавить огонь и добавить лимонный сок, тмин, паприку, томатную пасту и 1/2 столовой ложки меда. Хорошо перемешать.

В средней миске перемешать соус со сковороды и запеченные баклажаны. С помощью погружного блендера все превратить в пюре. Проверить на сладость, соль и перец. Если нужно добавить. Переложить паштет в стеклянную посуду с крышкой и поставить в холодильник для большего аромата.

Подать с крекерами, халой, мацой или хлебными тостами. Для украшения можно использовать зерна граната и измельченную петрушку. Отличное дополнение к сырной нарезке.

Салат Табуле по-турецки

На 8 порций.

1/2 чашки сухого булгура

1 чашки воды, комнатной температуры

2 столовые ложки оливкового масла, разделенные

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка молотого порошка чили

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чашки красного лука, мелко нарезанного

6 мини-огурцов, нарезанных кубиками

4 средних помидора, нарезанных кубиками

2 столовые ложки гранатового сиропа

Сок половины лимона

Нарезанный укроп, мята, петрушка

Соль, молотый черный перец по вкусу

Довести воду до кипения и добавить булгур. Уменьшить огонь и варить под крышкой около 10-12 минут. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

Добавить одну столовую ложку оливкового масла в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильного огня. Добавить приготовленный булгур, специи и томатную пасту и обжарить 3-4 минуты. Снять с огня и отставить в сторону. Добавить гранатовый сироп.

Добавить в большую пластиковую миску нарезанные кубиками помидоры, огурцы, нарезанный красный лук, мяту, укроп и петрушку. Выжать на него сок из половины лимона. Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.

Оставить на 20 минут, чтобы вкус установился.

Подавать салат из булгура с мясом, рыбой или лепешками.

Рыба с травами, лимоном и грецкими орехами

На 4 порции

1/2 чашки грецких орехов

1 лимон

1/2 чашки измельченного укропа

1/4 чашки рубленой петрушки

1/2 чашки масла плюс одна столовая ложка для смазывания

1/4 чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная

4 (около 200 грамм) филе свежей белой рыбы

Нагреть духовку до 350 F (180 Ц.) и застелить противень пергаментной бумагой. Выложить грецкие орехи на противне и запечь в духовке около 4 минут, пока они не станут коричневыми. Переложить орехи на доску и дать немного остыть, затем конечно же измельчить их. Сохранить пергаментную бумагу.

Тем временем острым ножом удалить с лимона кожуру и горькую белую пленку. Разрезать между мембранами, чтобы освободить мякоть лимона, затем крупно нарезать мякоть, удаляя по ходу семена.

В миске перемешать грецкие орехи с нарезанным лимоном, укропом, петрушкой, тмином, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чашки оливкового масла.

Разложить рыбу на противне, застеленном пергаментом, и смазать оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать 3/4 чайной ложки соли, запекать в течении 6–10 минут в зависимости от толщины филе, пока нож для масла, вставленный в центр рыбы, не станет очень теплым. Подавать рыбу с приготовленной заправкой.

Рецепт из журнала "Рeal Food" (Lunds and Byerlys, 2024)

Тонкий яблочный пирог с крошкой из теста и абрикосовым джемом

Выход: на 9-12 квадратов среднего размера.

Начинка

2 столовые ложки абрикосового джема

4 средних яблока, очищенных от сердцевины и кожуры, натертых на терке с крупными отверстиями.

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка сливочного масла, разделенная

1/2 чайной ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Тесто

2 больших яйца, комнатной температуры

2 столовые ложки сахара (4 столовые ложки для более сладкого варианта)

1/3 чашки растительного масла

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

Около 2 чашек муки

Дополнения

Панировочные сухари для посыпки

Сахарная пудра для украшения

Для начинки смешать тертые яблоки с сахаром и лимонным соком. Нагреть 1/2 столовой ложки сливочного масла на средне-сильном огне в средней сковороде или сотейнике. Добавить яблочную смесь и тушить на среднем огне около 10 минут, несколько раз помешивая. Снять с огня, добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла и ванильный экстракт. Хорошо перемешать и оставить на столе остывать.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать форму для выпечки с антипригарным покрытием (8 х 10 дюймов) растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки. Слегка посыпать мукой.

Для теста добавить яйца, соль и сахар в большую пластиковую миску. Перемешать и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Вручную замесить тесто и разделить его на две равные части.

Половину теста выложить на дно формы и смазать джемом. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить яблочную начинку. Еще раз слегка посыпать панировочными сухарями. Другую половину теста натираем на терке с крупными отверстиями и выложить поверх начинки. Прижать концы пирога.

Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки. Оставить в форме примерно на 30 минут. Разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Подать с вином, чаем, кофе или мороженым.

Струдель без яиц с начинкой из фиников

На 20-30 печений

Для начинки

2 и 1/4 чашки фиников, нарезанных

3 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки воды

1 чайная ложка кардамона или  мелко тертая цедра одного апельсина

Для теста

2 чашки муки, плюс для подпыления, если необходимо

1 чайная ложка разрыхлителя

Щепотка соли

2 и 1/2 столовые ложки сахарного песка

6 столовых ложек очень мягкого сливочного масла

1/4 чашки растительного масла

1/4 чашки молока

1 ч.л. экстракта ванили

Сахарная пудра для посыпки готового изделия

Разогреть духовку до 350 ° F (190 ° C / 170 ° C) и выложить противень пергаментной бумагой.

Для начинки смешать все ингредиенты в чаше кухонного процессора и провернуть до фладкой смеси.

Для теста смешать все ингредиенты теста вместе в миске и вымешать руками до тех пор пока мука впитает всю влагу.

Раскатать тесто между двумя кусками пергаментной бумаги для выпечки до тонкого прямоугольника размером около 40 см x 25 см и толщиной 3 мм .

Снинать верхний лист пергамента и выложить начинку равномерно на тесто. Если начинка слишком липнет, то помочите ложку в воде и продолжайте распределять начинку. Свернуть тесто с начинкой рулетом. Нижний слой пергаментной бумаги может помочь в скручивании рулета. Выложить рулет швом вниз на приготовленный противень.

Острым ножом нанести надрезы с расстоянием 1.5-2 см. Поставить в нагретую духовку и выпекать 30 минут до золотистого цвета.

Вынуть и остудить в течении 15 минут. Используя надрезы, разрезать рулет до конца на печенья. Посыпать сахарной пудрой

Рецепт из книги "The Palomar Cookbook: Modern Israeli Cuisine" (Layo Paskin, Tomer Amedi)