Жареный цыпленок, сладкий чай и овощи, запеченные в свином сале – вкусные атрибуты южного питания - могут увеличить риск сердечного приступа, как предполагает новое исследование.
Ведущий исследователь Джеймс Шикани, профессор эпидемиологии в Университете штата Алабама в Бирмингеме, заявил, что регулярное питание блюдами в южном стиле было связано с повышенным на 56 процентов риском сердечного приступа за время продлившегося почти шесть лет исследования.
Тем не менее, важно отметить, что исследование не предназначалось для того, чтобы доказать причинно-следственную связь между этими продуктами и болезнями сердца, только ассоциацию.
Тем не менее, Шикани обметил, что есть много возможных механизмов, которые увеличивают риск. Они включают в себя избыток насыщенных жиров и нитратов в обработанном мясе и сахаре, которые увеличивают уровень холестерина, инсулинорезистентность и вес тела, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, добавил он.
Для своего исследования команда собрала данные о питании 17,000 с лишним человек со всех уголков США, которые принимали участие в проекте под названием Reasons for Geographic and Racial Differences in Stroke (REGARDS), в рамках которого с 2003 по 2007 год исследовались белые и чернокожие мужчины и женщины в возрасте от 45 лет и старше.
Исследователи сравнили южную диету с другими рационами. Категории были следующими: «удобство» - макаронные блюда, мексиканская кухня, китайская кухня и пицца; «диета на растительной основе» - в основном, овощи, фрукты, каши, фасоль, йогурт, мясо птицы и рыба; «сладости» - добавленные сахара, десерты, шоколад, конфеты и подслащенные овсяные хлопья; и «алкоголь/салаты», куда вошли пиво, вино, ликер, зеленые листовые овощи, помидоры и заправка к салатам.
Оказалось, что регулярно придерживались типичной южной диеты, как правило, мужчины, чернокожие и люди, не окончившие среднюю школу. Исследователи также обнаружили, что люди, которые регулярно ели блюда южной кухни, как правило, жили в так называемом «инсультном поясе». В него вошли Северная и Южная Каролина, Джорджия, Теннесси, Алабама, Миссисипи, Арканзас и Луизиана.
Ни одна другая структура питания, которая попала под изучение исследователей, не была связана с риском сердечно-сосудистых заболеваний. В «южный» шаблон были включены добавленные жиры, жареная пища, яйца и блюда из яиц, мясные субпродукты, мясопродукты и подслащенные напитки, говорят исследователи.
Доклад был опубликован 10 августа на сайте журнала Circulation.
«Казалось бы, каждый знает, что жареные свиные отбивные, жирные, масляные бисквиты и свиное сало – вовсе не полезные блюда», - говорит Саманта Хеллер, старший клинический диетолог медицинского центра Нью-Йоркского университета.
Тем не менее, гастрономические предпочтения людей основаны на культурных, эмоциональных, социальных, экономических, психологических, физиологических и экологических факторах. Результаты это ясно показали, поскольку Юг в значительной степени известен тяжелыми для желудка мясными и молочными блюдами, жареной едой и обилием соусов, - объясняет Хеллер. – Южную глубинку часто зовут «инсультным поясом» из-за высокой распространенности связанного с питанием инсульта, диабета 2-го типа, ожирения и болезни сердца».
Хеллер советует любителям южной кухни посмотреть на свое питание под другим углом – например, заменить жареную курятину на запеченную в духовке курицу, а жареные с беконом овощи – на зелень, приготовленную на медленном огне с оливковым маслом, помидорами и чесноком.
